Mắm công nghiệp và mắm thật: Bạn đang uống cái gì?

75% nước mắm trên thị trường Việt Nam là nước mắm công nghiệp. Nghĩa là gì?

Nghĩa là: cốt nước mắm thật (rất ít) + nước + đường + chất tạo vị (MSG hoặc inosinate) + phẩm màu + chất bảo quản. Pha loãng xuống còn 15–20đ đạm, rồi dán nhãn —25đ, —30đ nhấp nháy. Kết quả: rẻ, bắt mắt, không ngon.

Nước mắm thật — như Mắm Nhị Tân Thái — chỉ có cá và muối, ụ đủ 12 tháng. Giá cao hơn. Nhưng khi nấu, chỉ cần nửa muỗng đã đủ vị — với mắm công nghiệp bạn phải đổ cả muỗng. Tính ra, mắm thật không đắt hơn đâu.